Spargelrisotto

 

Zutaten

800g Spargeln, weiss, grün oder gemischt

350-400g Risottoreis, zb. Bio-Risottoreis

4-5 dl Weisswein, zb Riesling

Schalotte oder Frühlingszwiebel

etwas Butter

Olivenöl                                                   Druck-Version

Salz

Zucker

100-150g Mascarpone

Schnittlauch

Nach Belieben etwas Zitronenschale

 

Mise en Place

 Weisse Spargeln schälen, bei grünen Spargeln nur die zähen Enden schälen, Ende wegschneiden.

 Die Schalen und Enden mit etwas Butter, Salz und Zucker ca. 10min auskochen, abgiessen und den Sud auffangen.

 Die Spargeln in 3cm grosse Stücke schneiden und in diesem Sud al dente kochen. Mit einer Kelle aus dem Wasser nehmen und den Sud mit etwas Bouillon abschmecken.

 

Zubereitung

 Schalotte oder Frühlingszwiebel hacken und in Butter oder Olivenöl dünsten

 Risottoreis zugeben, glasig werden lassen

 Risotto mit Weisswein ablöschen

 Im Weiteren den Spargelsud als Bouillon verwenden

 Die Spargeln kurz vor Schluss zum Risotto geben

 Mascarpone löffelweise zugeben, gut unterrühren bis er verlaufen ist

 Zum Schluss Schnittlauch und nach Belieben etwas frisch geriebene Zitronenschale beigeben